Освен што го инхибира растот и репродукцијата на микроорганизмите, вакуумската деоксигенација има уште една важна функција за спречување на оксидација на храната. Бидејќи мрсната храна содржи многу незаситени масни киселини, таа се оксидира со дејство на кислород, поради што храната е лош вкус и расипување. Покрај тоа, оксидацијата предизвикува и губење на витамин А и витамин Ц, а нестабилните материи во бојата на храната се под влијание на кислородот за да ја затемнат бојата. Затоа, деоксигенацијата може ефикасно да го спречи расипувањето на храната и да ја одржи нејзината боја, арома, вкус и хранлива вредност.
